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泡菜韩国的红红辣辣泡菜史

来源:话题中心 时间:2020-07-20 指数:308

泡菜韩国的红红辣辣泡菜史

二〇一三年联合国教科文组织正式将韩国「腌製越冬泡菜文化」列入人类非物质文化遗产名录。韩国透过泡菜的世界化,得到世界的认可,泡菜也成为代表韩国文化传统的重要象徵媒介。

——《芭乐人类学》


如果你曾看过韩国的综艺节目或是戏剧的话,你就一定知道韩国人有多幺热爱「泡菜」!每次看到那鲜豔的红色、想到那辣辣的口感,唾液总是忍不住不停地分泌出来啊!但你知道我们现在所认定的、代表韩国的辣白菜泡菜,其实是大约在18世纪末才出现的,在这之前可只是单纯以食盐腌製的泡菜,而加入虾酱发酵更是1960年代以后才出现的製作方式呢!

泡菜的出现,主要是人们为了度过漫长的冬天、解决食物不足的问题,因此大约在11月中左右,家家户户都会开始进行家族年中大事——腌泡菜,这一腌通常都是百颗白菜起跳呢!有时候隔壁邻居人手不够时,还会互相帮忙,一同为过冬做準备。而这样的「百姓味」十足的食物,又是如何成为韩国文化重要象徵呢?

泡菜原来是下层百姓的食品,是「不入流」的食物。一九八八年韩国举办奥运,想要找出足以代表韩国传统文化的食物,泡菜因此被筛选出来,并加以推广。随着经济的发展以及社会的富裕,韩国人逐渐建立起自我的自信与认同,对于泡菜的看法,也从过去上不了檯面的配菜,成为民族自尊心的表徵。

——《芭乐人类学》

韩国近年来极力推广泡菜成为世界性的食物,而韩国也深知他们的综艺节目、戏剧影响力之大,因此时常可以在各种节目、戏剧上看见泡菜巧妙的融入其中。若是再稍微退后一步,看韩国如何以政府的力量推广韩食,那才是真正的惊人!

韩国从2009年起便开始了「韩餐世界化」的策略,其中除了上述提及的将泡菜申请为世界遗产外,还包含了在世界各国打造韩餐街、将韩食标準化等等,2010年更由韩国农水产部、韩国观光社、食品联合学会及饭店业者共同成立了了「韩食财团」(Korea Food Foundation),以美食专栏、和国外媒体合作等方式来推广韩食。

从这样的角度来看,韩国对于国家的行销确实是不遗余力,且成效也是惊人地令大家有目共睹。但是在这样光鲜亮丽的背后,却也同时在韩国国内悄悄酝酿着一波无可避免的风暴——企业化韩食vs.传统韩食。

Photo from Flickr CC by Republic of Korea

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