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英国星厨 铜锣湾种菜 即摘即煮 研发新滋味

来源:话题中心 时间:2020-08-02 指数:389

英国星厨 铜锣湾种菜 即摘即煮 研发新滋味 乾式熟成牛肉——英国名厨Simon Rogan把几片店内种植的微菜苗放入碟内,点缀菜式之余,同时平衡浓郁牛香。(Aulis,注)(黄志东摄)英国星厨 铜锣湾种菜 即摘即煮 研发新滋味 黑啤酒雪糕配栗子、糖浆、焦香脆牛奶——牛奶烧过后带波点,置于以Guinness黑啤酒製成的雪糕上,淋上糖浆即可享用。(Roganic,$108)(黄志东摄)英国星厨 铜锣湾种菜 即摘即煮 研发新滋味 苹果酥饼——苹果香软而甜美,口感与底层的酥饼截然不同。若在Roganic点选,更会配上杜松子雪糕。(Aulis,注)(黄志东摄)英国星厨 铜锣湾种菜 即摘即煮 研发新滋味 南瓜挞——以本地南瓜製作,面层南瓜子烤得香脆,南瓜慕丝入口软滑甜美,此款小食也可于Roganic尝到。(Aulis,注)(黄志东摄)英国星厨 铜锣湾种菜 即摘即煮 研发新滋味 烤鸡皮——片片鸡皮薄如蝉翼,配上鳕鱼子及腌萝蔔,入口层次丰富,卖相及滋味都令人难忘。(Aulis,注)(黄志东摄)英国星厨 铜锣湾种菜 即摘即煮 研发新滋味 饮盆栽?——酒吧区设于餐厅入口处,加入了新鲜罗勒的Ladybird(中,$120)入口清新;Aulis Maitre de Chai(右,$120)则以伏特加、印度奶茶及烧菠萝调製而成;至于採用盆栽造型的Potting House Cup(左,$120),入口与Mojito有点相似。(黄志东摄)英国星厨 铜锣湾种菜 即摘即煮 研发新滋味 英国星厨 铜锣湾种菜 即摘即煮 研发新滋味 英国星厨 铜锣湾种菜 即摘即煮 研发新滋味 英国星厨 铜锣湾种菜 即摘即煮 研发新滋味 英国星厨 铜锣湾种菜 即摘即煮 研发新滋味 英国星厨 铜锣湾种菜 即摘即煮 研发新滋味

要做一个好厨师,是否应该先学做一个好农夫呢?英国名厨Simon Rogan认为,「(这)绝对有帮助」!透过在田间认识食材、辨别优劣,帮助他贯彻农业可持续发展及遵从季节烹调的理念。他近期跳出英国,来到香港展开首个海外餐饮项目Aulis Hong Kong。即使地域转换,但依然继续走他的Farm-to-Table(从农田到餐桌)之路。

这位星级名厨,旗下5间餐厅均享誉全球,当中L'Enclume、Roganic及Rogan & Co均摘得米芝莲星级荣誉。Simon Rogan在英国自设农场,以实践Farm-to-Table的理念。当他宣布要来香港开餐厅时,就曾有不少声音质疑他如何能把理念延展至香港。他说:「无错,我在伦敦确实有自己的农场作后盾,但香港同样有新界的新鲜农作物作为支持。」他相信,只要够努力及恆心去坚持信念,理念自可达成。新餐厅Aulis除了兼具研发厨房及厨师餐桌的功用,更是Simon实践理念的新平台。

紫外线灯柜种植专人英国监控

作为Simon和他团队的亚洲实验基地,Aulis不设餐牌。客人可近距离欣赏厨师们即席烹调每道最新研发的菜式,享受由他们带来层出不穷的惊喜。用正餐前,不妨先到酒吧尝一杯特色调酒,你会发现面前那一排绿色植物竟是香草,前一分钟仍连枝带叶在土壤中生长,转头即被调酒师摘下,三两下手势激活其新鲜香气,为你刚入口的那一口酒液带来异香。

Simon以Less is more形容自己的烹调风格,强调每道菜式不会使用超过4款食材。例如他把来自日本的A4和牛先以乾式熟成50天,轻煎后配上蜂蜜蒜泥及烤过的洋葱,香浓的酱汁则由牛骨及牛脂肪熬製而成,最后加上几块百里香细叶作点缀。别小觑这片绿叶,其实是由餐厅内的紫外灯柜种植出来,入馔前才把它採摘上碟,在其他菜式上都可见其影蹤。这个紫外灯柜由英国直送,一共种植逾10款Microgreens(微菜苗),内设仪器监测温度及湿度,由专人于英国监察柜内蔬菜生长情况,可採摘食用或变坏弃掉,都要听从地球的另一边所发出的指令。

本地农场寻宝烟熏菜做沙律

从英国来到香港,Simon特地走到新界农场探索本地农作物,并创作时令菜式。小巧的南瓜挞正是取材本地南瓜,面层有粒粒烤过的南瓜子,内配南瓜慕丝,入口香甜又富口感,是第一道的开胃菜。

烤烟熏沙律亦用了多种来自本地农场的新鲜蔬菜,以樱桃木烘烤后带烟熏香。主厨又加入了松露吉士、接骨木花香醋,以及以Westcombe芝士製成的酱汁提味,更富酸甜滋味。

姊妹餐厅亲民必试黑啤雪糕

没有固定餐牌的Aulis只有12个座位,定价未必人人接受得来。反而在旁边的姊妹餐厅Roganic较亲民,设10道菜($980)及8道菜($680)的尝味餐单,部分Aulis的菜式亦可在此品尝得到。场内更设有Roganic甜品吧,必尝自家製的黑啤酒雪糕配栗子、糖浆和焦香脆牛奶,又或是苹果酥饼配杜松子雪糕,甜品迷更可以尝味菜单的形式享用多款甜品,一次过满足多个愿望。

■Aulis、Roganic

地址:铜锣湾告士打道255号信和广场UG楼 8号舖

查询:2817 8383

注:Aulis的10至15道大厨创作菜式 $1480/位,另设加一

文:黄怡颖编辑:梁小玲

电邮:food@mingpao.com

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